冰冻干燥就是使蛋白样品液在预先冰冻的状态下，用抽真空的方法，不经液态，直接升华，除去其中所含水分，并使样品蛋白成为干燥制剂的过程。在免疫酶技术中，所用的血清、酶等在溶液中容易变性腐败，制成干燥制剂后可长时间地在室温或冰箱(4℃)内保存而不失活，并且便于携带。

　　之所以要在冰冻是因为被干燥样品所含水分或溶剂由于周围空气压力的减少而增加蒸发速度，并且真空度愈高，溶液沸点越低，蒸发越快。