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| 不同方法干制胡萝卜的品质对比 | | 来源：转载 点击数：3686次 更新时间：2012/11/7 9:27:31 | 新鲜胡萝卜的比容较大，硬度高。热风干制的胡萝卜比容较新鲜样品小很多，说明热风干燥导致了严重的收缩，组织比较致密，因此复水率低；复水后的胡萝卜硬度较新鲜样品降低了54．4％，但经品尝口感偏硬。经过蒸汽膨化处理后再干燥的胡萝卜，比容较热风干制的胡萝卜增加了3．9倍，因此复水性能明显改善，复水率较热风干燥的提高了52．5％，达到了新鲜样品的86．3％，这得益于过热蒸汽膨化使得干制的胡萝卜拥有开放的组织结构，持水能力得以提高；复水胡萝卜的硬度明显降低，经品尝硬度适口，这是由于一方面过热蒸汽处理过程中加剧了熟化，另一方面膨化的组织体具有较强的持水能力，降低了胡萝卜的韧性，从而使其强度降低，具有更佳的口感。
过热蒸汽处理后干制的胡萝卜比容为3．72 m3／kg，较过热蒸汽膨化后胡萝卜的比容3．91 m3／kg减小很少，说明经过热蒸汽膨化处理的胡萝卜结构稳定，此后再继续进行热风干燥体积基本保持不变。这是过热蒸汽膨化干制的胡萝卜具有优良品质的根本所在。 |
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| 网友点评 | 网友 Amit 点评于 2013/1/15 20:26:58 I atclauly found this more entertaining than James Joyce. |
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