喷雾干燥箱是将料液喂入干燥器，被雾化器雾化成小雾滴喷入热的干燥介质(通常采用热空气)中，雾滴中的水分被迅速蒸发，最后通过分离器回收得到粉末状产品的过程。喷雾干燥仍属于热风干燥，但与其他热风干燥方式相比，喷雾干燥过程中物料与热风接触的时间较短，其温升较小，营养成分损失很小，许多热敏性的生物活性物质也得到较好的保护，因此该技术在热敏性食品物料的制粉过程中得到广泛应用。目前在富含糖类和酸类食品物料的干燥过程中物料颗粒的黏壁问题仍然是喷雾干燥技术应用中面临的主要难题，例如番茄、南瓜、浓缩果汁等。在上述物料的干燥过程中，因低熔点成分(如糖类和酸类)的存在，使物料颗粒在较低的温度下即显示较强的黏性，极易黏附在干燥器内壁上，并且随干燥过程的进行，黏壁料层加厚，加上长时间暴露在高温环境下，极易烧焦，当累积到一定的厚度，颗粒层会在气流或重力作用下落入收集器，与收集器中的未烧焦的产品混合，从而不仅会降低产品品质，也会降低回收率。如果周期性的停机清洗，势必会增加运行成本和影响生产进度。